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大名芝麻焦烧饼和羊肉卤馓

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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2017-3-6 15:29:52 |显示全部楼层

    本帖最后由 大名 于 2017-3-6 15:31 编辑


    大名芝麻焦烧饼
           芝麻焦烧饼是大名县的风味食品之一,已有百年历史。芝麻焦烧饼为圆饼形,两面沾有芝麻,有咸、甜之分,现今又开发、研制了豆沙、枣泥等系列加馅产品。制做原为吊炉烘烤,现多为烤炉烘制,原料为面粉、芝麻、植物油、花椒和盐。其特点是:入口香脆,落口回香,焦而不硬,香而不腻。芝麻焦烧饼的制作工艺主要是一个“烤”字,先将烧饼剂子用手摁或擀成圆饼,用刀制成花边,之后在圆饼上蘸上芝麻,放在铁鏊子上烙,然后立着放在炉内紧贴四壁烘烤,烤至金黄、焦香后出炉。糖烧饼是以白糖揉于发面内烙烤而成,出炉后里面鼓而空。如今,大名芝麻焦烧饼名声越播越广,当你走进大名县城,会发现大街小巷四处都有打制焦烧饼的摊点,全国各地来大名的客人总要买一些一饱口福或带于家人、朋友品尝。
    大名羊肉卤馓
           羊肉卤馓(本地回族念sá)是大名县回族的传统早餐食品。每年秋季开卖,入夏停。它是将熬稠的油浓“麦仁”浇上羊肉卤,泡入馒头或火烧,吃时浓香,肉味极佳。相传“馓”这种小吃,本为大名县南关清真寺中的食品,在回族大节一开斋节的时候,清真寺内做“馓”以招待穆斯林们。因其味美,慢慢传入民间。做“馓”的第一步是将去皮的上好麦仁,熬制浓稠,达到粘而不糊,滑溜劲道。然后用锅炒好肥而不腻的羊肉羊油卤,调好咸香透亮的羊汤。吃的时候,先盛上多半碗熬熟的麦仁,然后浇上羊肉卤汤,最后泡入馒头或火烧。羊肉卤馓热量较高,最宜冬天食用,味道香美,吃起来鼻尖冒汗,浑身发暖,解馋耐饥。冀鲁豫一带的许多食客,常常不惧路远慕名而来。



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